, một cơ sở caramen của các lớp giòn và một trung tâm rất phong phú và làm hài lòng những nụ cười và tiếng thở dài của khách ăn tối của bạn sẽ thỏa mãn như nồi gratin được cạo sạch . Công thức Dauphinoise khoai tây này là một bữa tối ngay lập tức All-Star.
Từ lúc tôi rút món ăn ra khỏi lò, tôi biết công thức này là một người đánh bóng thế giới. Cách các cạnh của nồi được phủ một lớp vỏ vàng sẫm trong khi giữa bị bronze giống như nó đã có hai tuần dưới ánh mặt trời.
Nhưng tất nhiên công thức Dauphinoise đã làm việc.
Rốt cuộc, nó được viết bởi một pro.
Đầu bếp người Pháp, nhà hàng và nhà bếp celeb Manu Feildel đã chia sẻ phương tiện và phương pháp của mình cho món ăn hấp dẫn này như là một phần của sự ra mắt của dòng nước sốt mới của ông, nhưng nhiều hơn về điều đó trong giây lát.
Đi kèm với một phi lê Scotch cắt dày và rau xanh nướng, thật khó để nói liệu đó có phải là khoai tây gratin, bít tết hay phe chơi món ăn anh hùng trong bộ ba người này.
Công thức khoai tây Dauphinoise
Trước hết, hãy để nói về chính xác sự khác biệt giữa nướng khoai tây (hoặc khoai tây gratin) và khoai tây dauphinoise.
Khoai tây gratin đề cập đến lớp vỏ bạn nhận được khi nướng khoai tây và kem trong lò.
Từ ‘gratin’ xuất phát từ từ tiếng Pháp ‘vệt’ có nghĩa là ‘để cạo’ bởi vì lớp vỏ ngon hình thành trên chảo được người Pháp đánh giá cao (và bất kỳ ai có vị giác) như người Tây Ban Nha làm Socorrat ở dưới cùng của Một paella.
Lớp vỏ có thể đến từ vô số phương pháp – thường sử dụng vụn bánh mì hoặc phô mai. Khoai tây cũng thường được đun sôi trước.
Khoai tây Dauphinoise (hoặc như anh trai tôi gọi nó là ‘Khoai tây cá heo, tôi nghĩ anh ấy nói đùa), tuy nhiên, không sử dụng phô mai hoặc vụn bánh mì – hoặc bất cứ điều gì khác thực sự. Chỉ cần kem và nhiệt.
Đây là những gì bạn cần
– Khoai tây 1kg – Gọt vỏ và cắt thành đĩa dày 3 mm
– Kem dày 500ml
– 2 tép tỏi – băm nhỏ
– Thyme 1tbsp – băm nhỏ
– Muối và hạt tiêu đến mùa
– Bơ 1TSP hoặc – thậm chí tốt hơn – dầu dừa để bôi mỡ khay
Đây là những gì bạn làm
1. Kết hợp khoai tây, kem, húng tây, muối, hạt tiêu và tỏi trong một cái chảo lớn và đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 8 phút.
2. Mỡ một món ăn chống lò 1,5 lít với dầu dừa sau đó đổ nội dung của chảo. Cố gắng tạo ra các lớp khoai tây khi bạn đi.
3. Che đĩa bằng giấy bạc và nướng ở 200ºC trong 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi có lớp vỏ vàng trên đầu và kem đã hấp thụ vào khoai tây.
4. Lấy đĩa ra khỏi lò nhưng giữ nhiệt ở 200ºC trong khi bạn nấu bít tết.
Cách nấu một miếng bít tết như manu
Mọi người đều có cách nấu bít tết. Tôi thực sự thích cách phương pháp Manu xông làm việc cho tôi.
Anh ấy đã chia sẻ phương pháp này cùng với công thức Potato Dauphinoise của mình nhưng ở đây, hãy làm gì:
1. Nhận một chảo chống lò (tôi đã sử dụng chảo vỉ nướng bằng gang) nóng và thêm khoảng 30g bơ. Khi bơ bắt đầu bọt và nâu, hãy đặt bít tết dày dạn của bạn trong một đầu bếp trong khoảng 3 phút.
2. Xoay bít tết và nấu trong lò trong 3 phút nữa-điều này sẽ cung cấp cho bạn một miếng bít tết trung bình hiếm.
3. Loại bỏ các bít tết và để chúng trên một cái đĩa để nghỉ ngơi – được bảo hiểm.
4. Trong khi các bít tết đang nghỉ ngơi, hãy đặt chảo trở lại bếp và nấu broccolini của bạn, quay một lần, cho đến khi bạn thấy hình thành màu.
5. Trao đổi thịt cho rau và đặt chảo trở lại trong lò để làm ấm bít tết một lần nữa. Trong khi điều đó xảy ra, hãy làm nóng lựa chọn nước sốt của bạn bằng Manu trong một cái chảo nhỏ.
6. Phục vụ broccolini với quả óc chó nghiền nát và đổ một lượng nước sốt tham lam vào bít tết của bạn.
Nước sốt của Manu
Nước sốt Manu sườn là cách hoàn hảo để mang lại cho một đầu bếp thực sự cho bữa ăn này.
Có sáu để lựa chọn – hạt tiêu, nấm, rượu vang đỏ, thịt cừu và hương thảo, rượu vang trắng và mù tạt – và tất cả những gì bạn phải làm là làm nóng chúng trong chảo.
Chúng tôi đã cố gắng để nước sốt tiêu với bít tết của chúng tôi và nó là tuyệt vời. Có một độ sâu thực sự của hương vị mà luôn luôn thiếu trong các loại nước sốt mua hàng khác và sẽ mất hàng giờ để làm tại nhà (cộng với tài năng thực sự).
Bởi vì những loại nước sốt này đều có nguyên liệu tươi – bao gồm cả kem – trong đó, bạn sẽ phải săn chúng trong phần làm lạnh trong siêu thị của bạn.
Tôi phải cung cấp tín dụng cho người bạn Maevadi của chúng tôi về ý tưởng đặt quả óc chó nghiền nát với broccolini. Một nét của thiên tài.
Đối với Dauphinoise khoai tây, công thức của Manu, rất đáng chú ý.
Tôi thành thật nghĩ rằng khoai tây nướng của tôi là đỉnh cao của những gì có thể làm với khoai tây. Món ăn này đã chứng minh tôi sai.
Chúng tôi đã được tặng các mẫu của nước sốt bởi Manu và các thành phần cho bữa ăn này.